শুনলেই মনে হতে পারে কিশোর কুমারের জনপ্রিয় গানের সেই লাইন—"ডিম নয়, তবু অশ্বডিম্ব"। বাস্তবে ঘোড়ার ডিম হয় না, অথচ শব্দটি প্রচলিত আছে। ঠিক তেমনই—ডিম ছাড়াই "অমলেট"!

আমরা সাধারণত অমলেট বলতে ডিমভাজাই বুঝি। সেটা মুরগি, হাঁস বা অন্য কোনো পাখির ডিম হলেও তাতে ডিম থাকা চাই-ই চাই! কিন্তু বর্তমান সময়ে ডিম ছাড়া অমলেটের জনপ্রিয়তা বেড়েছে।

নিরামিষভোজীদের মধ্যে দুই ধরনের মানুষ দেখা যায়—
১. নিরামিষাশী: যারা মাংস খান না কিন্তু ডিম খেতে পারেন বা পারেন না।
2. ভিগান (Vegan): যারা কোনো প্রাণিজ খাবারই খান না, এমনকি দুধও নয়।

বিশেষ করে ভিগানদের জন্য ডিম ছাড়াই নতুন ধরনের ‘অমলেট’ তৈরি হচ্ছে, যা দেখতে অমলেটের মতোই, প্রোটিনসমৃদ্ধ কিন্তু এতে ডিম বা প্রাণিজ দুধের উপস্থিতি নেই। তবে এটি যে শুধু ভিগানদের জন্য, তা নয়। যে কেউ চাইলে স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসেবে এটি খেতে পারেন।

চলুন জেনে নেওয়া যাক, কীভাবে ডিম ছাড়াই সুস্বাদু ও নরম অমলেট তৈরি করা যায়।

১. টোফু অমলেট

যা লাগবে:

• টোফু
• সয়ামিল্ক
• চালের গুঁড়া
• আলুর স্টার্চ
• সামান্য হলুদ
• স্বাদমতো লবণ

প্রস্তুত প্রণালী:
১. উপরের উপকরণগুলো একসঙ্গে ব্লেন্ডারে মিশিয়ে নিন।
2. কড়াইতে অল্প তেল দিন ও গরম হতে দিন।
3. গরম হলে মিশ্রণটি ঢেলে দিন ও কম আঁচে ভাজুন।
4. সহজেই সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর টোফু অমলেট তৈরি হয়ে যাবে!

২. বেসন অমলেট

যা লাগবে:

• বেসন
• সামান্য হলুদ
• স্বাদমতো লবণ
• (ঐচ্ছিক) পেঁয়াজ, রসুন কুচি ও ধনেপাতা
• (ঐচ্ছিক) সয়ামিল্ক বা কাঠবাদামের দুধ (অমলেট নরম করার জন্য)

প্রস্তুত প্রণালী:

1. বেসনের কাঁচা গন্ধ দূর করতে শুকনো কড়াইতে হালকা নাড়াচাড়া করে নিন।
2. বেসনের সঙ্গে হলুদ ও লবণ মিশিয়ে নিন।
3. চাইলে এতে পেঁয়াজ, রসুন কুচি ও ধনেপাতা যোগ করতে পারেন।
4. যদি দুধ ব্যবহার না করেন, তবে পানি দিয়ে মিশ্রণটি ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
5. কড়াইতে তেল গরম করে কম আঁচে অমলেটটি ভেজে নিন।

এই নিরামিষ ও ভিগান অমলেট শুধু স্বাস্থ্যকরই নয়, বরং প্রোটিনসমৃদ্ধ ও সহজে তৈরি করা যায়। ডিম খেতে না চাইলে বা খাদ্যাভ্যাসের কারণে না খেলেও এখন বিকল্প আছে!

তাহলে এবার ডিম ছাড়া একবার ভিগান অমলেট বানিয়ে দেখবেন নাকি? 😉