শীতের মৌসুমে বাজার ভরে যায় নানান সবজিতে। বাঁধাকপি, ফুলকপি, ব্রকোলি, মুলা, সর্ষে শাক... দেখতে যেমন সুন্দর, স্বাদেও তেমন মজা। কিন্তু অনেকেই দেখেন, এই সবজি খাওয়ার পরেই পেট ভার, গ্যাস, পেট ফাঁপা বা বদহজমের মতো সমস্যা দেখা দেয়।

তেল-মসলা কম খেলেও পেট যেন ঠিক থাকতে চায় না। কেন এমন হয়? আসলে এর পেছনে রয়েছে কয়েকটি নির্দিষ্ট কারণ। প্রশ্ন আসে মনে—শাকসবজি খেয়েও কেন গ্যাস হয়?

অনেকেরই ধারণা, শাকসবজি মানেই হালকা ও স্বাস্থ্যকর খাবার। তাই এগুলো খেলে পেটের সমস্যা হওয়ার কথা নয়। কিন্তু বাস্তবে দেখা যায়, বিশেষ করে শীতের কিছু সবজি খেলে অনেকেই পেটের অস্বস্তিতে ভোগেন। এর মূল কারণ হলো ক্রুসিফেরাস সবজি, যেগুলো হজমে একটু ভারী। বাঁধাকপি, ফুলকপি, মুলা, সর্ষে শাক, ব্রকোলি, ব্রাসেলস স্প্রাউটস এগুলোই এই শ্রেণির অন্তর্গত।

এগুলো খেলে পেটে গ্যাস জমে, পেট ফাঁপা হয়, কখনো কখনো অনেকক্ষণ অস্বস্তি থাকে। কারণগুলো নিচে তুলে ধরা হলো—

বেশি ফাইবার : ক্রুসিফেরাস সবজি খুবই স্বাস্থ্যকর, কারণ এতে থাকে প্রচুর ফাইবার। এই ফাইবার শরীরের জন্য ভালো হলেও, যাদের ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (IBS), গ্যাস বা অ্যাসিডিটির সমস্যা আছে, তাদের জন্য এগুলো হজম করা কঠিন হয়ে পড়ে।

ফাইবার বেশি হলে খাবার হজম হতে সময় লাগে, আর সে কারণেই গ্যাস, ভারী পেট ও পেট ফাঁপার সমস্যা দেখা দেয়।

কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেট : এই সবজিগুলোর মধ্যে রাফিনোজ নামক এক ধরনের কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেট থাকে। রাফিনোজ সহজে অন্ত্রে ভাঙে না। আর তা হজম না হয়ে কোলনে পৌঁছালে ব্যাকটেরিয়া তা ভাঙতে গিয়ে গ্যাস তৈরি করে। এর ফলেই হয় পেট ফাঁপা, ঢেঁকুর ওঠা, বদহজম ইত্যাদি।
কীভাবে রান্না করলে সহজে হজম হবে

অনেকে বাঁধাকপি, লেটুস কাঁচা খান, আর ব্রকোলি বা ফুলকপি আধভাপে খান। কিন্তু এই অভ্যাসে সমস্যা আরও বাড়তে পারে।

যে উপায়ে কপিজাতীয় সবজি হজম সহজ হবে –

- সবজিগুলো ভালো করে সিদ্ধ বা রান্না করে খান।

- আধভাজা, অল্প সিদ্ধ বা কাঁচা খাওয়া এড়িয়ে চলুন।

- IBS বা গ্যাসে যারা ভোগেন, তারা অল্প পরিমাণে এই সবজি খাবেন।

- রান্নার সময় হিং, আদা, জিরা, গোলমরিচ ব্যবহার করলে গ্যাসের সমস্যা কম হয়।

মনে রাখবেন, ফুলকপি বা বাঁধাকপি ভালো করে ধুয়ে লবণ-হলুদ দিয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে নিলে হজম আরও সহজ হয়।

অতিরিক্ত পরামর্শ
একসঙ্গে বেশি পরিমাণে সবজি খেলে সমস্যা বাড়তে পারে—ধীরে ধীরে খাওয়ার অভ্যাস করুন। খাবারের সঙ্গে প্রচুর পানি পান করুন, এতে হজম সহজ হয়।

যদি আগে থেকেই গ্যাস বা পেটের সমস্যা চলতে থাকে, তবে কোন সবজি আপনাকে মানায় আর কোনটা মানায় না, সে বিষয়ে কিছুদিন পর্যবেক্ষণ করুন।